「모리오카3대면」의 하나. 다카시나 관 가쓰씨가 전시중에 주고쿠 동북부에서 맛본 「炸장면」을 바탕으로, 모리오카인 기호에 어레인지한 것. 우동과 같은 히라우찌 면 위에 고기된장, 오이, 파를 태우고, 기호에 맞게 해서, 초나 라유등 의 조미료를 겁니다. 다 먹은 뒤의 그릇에 계란을 사이에 넣어, 삶은국을 쏟은 스프 「【지탄탄】」도 자.